Aradú
Huevo fresco de taricaya, fariña y una tradición que hoy también necesita conservación
El aradú es una preparación amazónica hecha con fariña y huevo fresco de tortuga acuática, especialmente taricaya y, según distintos registros, también charapa.
No parece correcto presentarlo como un plato nacido exclusivamente en la ciudad de Iquitos. Existen referencias en Loreto y Ucayali, y documentos sobre cultura alimentaria ticuna registran la combinación de fariña con huevos de taricaya.
La preparación puede ser sorprendente para quien nunca la ha visto: el huevo puede utilizarse fresco, sin cocción previa, y mezclarse directamente con la fariña hasta producir una masa. Después se forman pequeñas porciones o bolas.
Hay versiones dulces, con azúcar, y registros de versiones saladas. Algunas fuentes también mencionan el nombre "mullanga".
La fariña merece atención propia. Es un producto granular de yuca sometida a procesos que pueden incluir fermentación, prensado o escurrido y tostado. Su capacidad de conservación la convirtió históricamente en un alimento importante para viajes, jornadas de trabajo y vida comunitaria.
Sobre la palabra "aradú", existen referencias que la relacionan con vocabulario de origen tupí incorporado al castellano amazónico. Sin embargo, no existe suficiente respaldo accesible para afirmar con seguridad un significado literal específico, por lo que es mejor no inventar una traducción.
Hoy el aradú abre además una conversación sobre conservación.
Las poblaciones de tortugas amazónicas han sufrido históricamente presión por la extracción de ejemplares y huevos. En áreas como Pacaya Samiria existen programas comunitarios de manejo, reanidación, liberación de crías y aprovechamiento autorizado.
Un documento de manejo de taricayas incluso registra el uso de huevos identificados como no viables para eclosionar en la preparación de aradú.
Una receta tradicional puede ser simultáneamente patrimonio cultural y desafío de conservación. No son ideas incompatibles: justamente el manejo sostenible intenta que el recurso pueda seguir existiendo.
Conservar cultura no siempre significa repetir exactamente lo que se hacía antes. A veces significa encontrar la forma de que la costumbre siga viva sin acabar con aquello de lo que depende. Una tradición no sobrevive solamente porque venga del pasado; sobrevive cuando todavía puede tener futuro.
Fuentes (4)
- Agencia Andina (2019). Comunidad ticuna lanzará fariña al mercado nacional, con referencia al aradú elaborado con huevos de taricaya.
https://andina.pe/ingles/noticia-expoamazonica-2019-comunidad-ticuna-lanzara-farina-al-mercado-nacional-762977.aspx - CIMA / Martínez, J. L. Taricaya — manejo y conservación, referencia al aradú o mullanga con huevos no viables.
https://documentoskoha.s3.amazonaws.com/8129.pdf - MINAM / SERNANP (2024). Comunidades nativas desarrollan actividades sostenibles en Pacaya Samiria.
https://www.gob.pe/institucion/minam/noticias/911451-comunidades-nativas-desarrollan-actividades-sostenibles-que-fortalecen-la-conservacion-de-la-reserva-nacional-pacaya-samiria - MIDIS (2025). Manejo sostenible de huevos de taricaya en Loreto.
https://www.gob.pe/institucion/pais/noticias/1116906-midis-capacitan-a-comunidades-de-loreto-en-manejo-sostenible-de-los-huevos-de-taricaya-en-tambo-leoncio-prado-del-programa-pais